判断题月牙花刀先在鱼体两侧剞上深至鱼骨的刀纹，再用平刀片进深2-2.5cm的刀纹。（）
判断题“腊肉荷兰豆”加工的片形是长方片，嫩姜肉片加工的片形是指甲片。（）
判断题菱形片又称象眼片，此片常用作炒制菜肴的主料，如莴笋双脆，青椒肚片等。（）
判断题滚料块在加工时滚动的幅度越大，成型也越大，反之越小。（）
单项选择题斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。
A.直刀推剞B.斜刀推剞C.直刀拉剞D.斜刀拉剞
