A.平刀批B.跳切C.推刀切D.拉刀切
单项选择题()内有硬骨或外有表壳的原料。
A.松散性原料B.带骨,带壳原料C.软性原料D.硬实性原料
单项选择题与柳叶形花刀运用相同的是()
A.十字花刀B.月牙花刀C.牡丹花刀D.菊花花刀
单项选择题()一般用于脆性或韧性原料。
A.片B.段C.丝D.条
单项选择题刀法操作姿势适用范围最广的是()
A.交替式B.变换式C.连续式D.间歇式
判断题芹菜段1.5到2厘米,并且发黄颗粒不可以超过8个。
判断题花生米糊的,半粒的,发芽的,黑头的一袋内不可以超过8个。
判断题花生米的制作流程将花生倒入搅拌缸,搅拌10秒,即可出品。
判断题土豆丝不可以提前插丝泡水储存。
判断题开封后的黑芝麻冰箱内冷藏储存。
判断题挤压瓶内的麻酱日清,不需贴效期贴。
判断题去皮后的土豆需泡水储存,没过土豆,常温即可。
判断题榨蒜泥不可以使用普通自来水。
判断题清洗后的黄瓜放冰箱冷藏6小时后方可使用。
判断题藕丝微黄,口感正确,可以售卖。
判断题藕丝提前装碗摆盘,2-6度冰箱存放,日清。