A.原料B.装饰性C.制作难度D.制作要求巧克力慕斯的（）有巧克力、奶油、糖、蛋黄、酒、鱼胶片等……

单项选择题（）是慕斯制作必不可少的原料

A.添加剂
B.稳定剂
C.预拌粉
D.鱼胶片

单项选择题（）、口味、造型决定了慕斯品种的特点

A.奶油
B.糖
C.鸡蛋
D.用料

单项选择题慕斯（）很高，口感十分软滑、细腻，属于冷冻类甜点

A.奶油含量
B.糖含量
C.鸡蛋含量
D.果料含量

单项选择题制作热食沙勿来时，加入面粉后的面糊要（），使其均、无疙瘩状物

A.不能搅拌
B.不断搅拌
C.拌一下停一停
D.不可拌

单项选择题冷冻制品须正确掌握（）的用量

A.柠檬酸
B.油脂
C.鱼胶片
D.添加剂

单项选择题冷食或热食的（）基本可用模具、杯、攀盆等成型

A.泡夫
B.饼干
C.法棍
D.甜品

单项选择题酒会上的甜品一般（），基本放在一个盘内

A.形小量不多
B.形小量大
C.形大量也大
D.品种单一成批制作

单项选择题在宴会上布置甜品时可将甜品放在银盘或镜面盘上，（）点

A.多作装饰
B.大作装饰
C.重点装饰
D.略作装饰

单项选择题甜品一般都要求（）食用

A.装盘
B.直接
C.包装
D.装合

单项选择题（）是一种松软的点心，主要配各种甜酒、巧克力、水果等

A.蛋糕
B.布丁
C.沙勿来
D.派、攀

单项选择题甜品有（）、慕斯类，也有派、攀等各类品种

A.饼干
B.酥饼
C.哈斗
D.布丁

单项选择题酒会、冷餐会及宴席都会用甜品，其特点是口味（）、色彩缤纷艳丽

A.滑润香甜
B.酥松香甜
C.咸酥香甜
D.滑润膨松

单项选择题牛奶、奶油、淡奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等（）是制作甜品的主要原料

A.乳品
B.面粉
C.油脂
D.辅料

单项选择题甜品制作要求甜度适中、纯正，原料搭配合理，原汁原味，（）、富有创意

A.品种单一
B.装饰第一
C.装饰华丽
D.装饰简单

单项选择题控制熬制的温度与时间、制作时的动作、技巧对（）的制作都很重要

A.杏仁糖塑
B.巧克力捏塑
C.糖塑
D.面塑