填空题整型室要求的适宜条件为:温度()。
填空题糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会降低面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会增加吸水率。
填空题发酵面团一般要求在~30℃之间,这个温度不仅适于()的生长繁殖,而且也有利于面团中面筋的形成。
填空题面团发酵方法有();();()。
填空题根据面包种类和口味的不同,一般情况下加糖量不超过,()量不超过。
填空题当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
填空题面包配方中的基本原料是()、(),辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
填空题油脂的()起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
填空题烘烤的最后是()低于前面各区域,以防止色泽过老。
填空题面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或()性能
填空题在调制糖浆时,在其中加入()或添加(),这两种物质对糖起抗结晶作用,利于月饼外皮保持柔软。
填空题油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的()和。
填空题蛋白搅拌的程度,对于产品组织及口感等的优劣与否,有着相当大的影响力,而其又因搅拌速度与时间长短,可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等()个阶段。
填空题清蛋糕在配料中不使用油脂,口味清淡,在营养学上具有()、()、()的特点。
填空题泡打粉是一种()的,是以作为主要作用的物质。