问答题

简答题简述基础法式海绵蛋糕的操作工艺流程。

【参考答案】

1.烤盘内壁刷油或铺纸备用，低粉过筛备用，黄油隔水加热成液态备用。
2.全蛋液倒入盆中，加糖粉，香精、稍搅再加蛋糕油，再高速打发。
3.打好的蛋糊分次加入溶化黄油，轻轻翻拌均匀。
4.最后分次轻撒的方式加入低筋粉，采用从上至下的手法翻拌，如有面粉颗粒，可以采用轻敲的方式震开。...

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题简述全蛋打发蛋糕的制作原理。

问答题制作中海绵蛋糕的黄金比例是什么？

问答题检验蛋糕是否成熟的方法有哪些？

问答题物理膨松面团的涨发原理是什么？

问答题蛋糕油在面点制作中起什么作用？

问答题造成水油分离的原因有哪些？

问答题蛋糕从制作方法上如何分类的？

问答题无需打发蛋糕的制作原理是什么？

名词解释什么是水油分离; 水油分离名词解释定义是什么?

名词解释什么是焦化黄油; 焦化黄油名词解释定义是什么?

名词解释什么是黄油乳化; 黄油乳化名词解释定义是什么?

问答题简述如何保持曲奇的花纹清晰？

问答题面团的冷藏对切割饼干的重要性是什么？

问答题饼干烘烤操作要点有哪些？

问答题打发黄油应注意哪些问题？

简答题 简述基础法式海绵蛋糕的操作工艺流程。

简答题简述基础法式海绵蛋糕的操作工艺流程。