简答题 简述基础法式海绵蛋糕的操作工艺流程。

【参考答案】

1.烤盘内壁刷油或铺纸备用，低粉过筛备用，黄油隔水加热成液态备用。
2.全蛋液倒入盆中，加糖粉，香精、稍搅再加蛋糕油，再高速打发。
3.打好的蛋糊分次加入溶化黄油，轻轻翻拌均匀。
4.最后分次轻撒的方式加入低筋粉，采用从上至下的手法翻拌，如有面粉颗粒，可以采用轻敲的方式震开。......

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