A.植物的种子 B.动物的肉类 C.动物的脂肪组织 D.以上都是
单项选择题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。
A.焖 B.煮 C.蒸 D.以上都是
单项选择题（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。
A.切馅机 B.打蛋机 C.饧发箱 D.压面机
单项选择题制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。
A.捏皮B.拍皮C.擀皮D.以上都是
单项选择题制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。
A.荤馅 B.素馅 C.甜馅 D.咸馅
单项选择题中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏 B.数量的多少 C.价格的高低 D.毛利的高低
