A.焖 B.煮 C.蒸 D.以上都是
单项选择题（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。
A.切馅机 B.打蛋机 C.饧发箱 D.压面机
单项选择题制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。
A.捏皮B.拍皮C.擀皮D.以上都是
单项选择题制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。
A.荤馅 B.素馅 C.甜馅 D.咸馅
单项选择题中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏 B.数量的多少 C.价格的高低 D.毛利的高低
单项选择题间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。
A.粉粒 B.颗粒 C.小粒 D.大粒
