A.荤馅 B.素馅 C.甜馅 D.咸馅
单项选择题中式面点师制作的面点和提供的服务，其（），关系着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏 B.数量的多少 C.价格的高低 D.毛利的高低
单项选择题间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。
A.粉粒 B.颗粒 C.小粒 D.大粒
单项选择题糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
A.擀制 B.模具 C.包制 D.贴制
单项选择题煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
A.馅心 B.质地 C.质感 D.口味
单项选择题打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。
A.机械 B.物理 C.加热 D.加速
