A.质量的好坏 B.数量的多少 C.价格的高低 D.毛利的高低
单项选择题间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。
A.粉粒 B.颗粒 C.小粒 D.大粒
单项选择题糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
A.擀制 B.模具 C.包制 D.贴制
单项选择题煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
A.馅心 B.质地 C.质感 D.口味
单项选择题打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。
A.机械 B.物理 C.加热 D.加速
单项选择题水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
A.温水面坯 B.烫面面坯 C.层酥面坯 D.酵面面坯
