A.质量的好坏 B.数量的多少 C.价格的高低 D.毛利的高低
单项选择题间接镶嵌是将点心的主料和配料()拌和在一起,制成成品后,点心的表面露出配料的颗粒。
A.粉粒 B.颗粒 C.小粒 D.大粒
单项选择题糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和()成型。
A.擀制 B.模具 C.包制 D.贴制
单项选择题煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。
A.馅心 B.质地 C.质感 D.口味
单项选择题打蛋机是利用搅拌器的()运动,使蛋液打起泡的。
A.机械 B.物理 C.加热 D.加速
单项选择题水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。
A.温水面坯 B.烫面面坯 C.层酥面坯 D.酵面面坯
单项选择题打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。
A.蛋桶 B.蛋液 C.蛋清 D.蛋黄
单项选择题烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。
A.传出 B.传播 C.传入 D.传导
单项选择题下列选项中,()是用搓条的手法制成生坯的。
A.麻花 B.抻面 C.刀削面 D.油条
单项选择题使用打蛋机打蛋液时应选用()搅拌桨效果最佳。
A.扇形 B.钩形 C.球形 D.螺旋形
单项选择题调制冷水面坯有时加点盐,其目的是增加面坯的()和筋力。
A.弹性 B.黏性 C.硬性 D.软性