A.焖 B.煮 C.蒸 D.以上都是
单项选择题()是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。
A.切馅机 B.打蛋机 C.饧发箱 D.压面机
单项选择题制皮方法有()、按皮、敲皮、摊皮。
A.捏皮B.拍皮C.擀皮D.以上都是
单项选择题制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。
A.荤馅 B.素馅 C.甜馅 D.咸馅
单项选择题中式面点师制作的面点和提供的服务,其(),关系着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏 B.数量的多少 C.价格的高低 D.毛利的高低
单项选择题间接镶嵌是将点心的主料和配料()拌和在一起,制成成品后,点心的表面露出配料的颗粒。
A.粉粒 B.颗粒 C.小粒 D.大粒
单项选择题糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和()成型。
A.擀制 B.模具 C.包制 D.贴制
单项选择题煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。
A.馅心 B.质地 C.质感 D.口味
单项选择题打蛋机是利用搅拌器的()运动,使蛋液打起泡的。
A.机械 B.物理 C.加热 D.加速
单项选择题水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。
A.温水面坯 B.烫面面坯 C.层酥面坯 D.酵面面坯
单项选择题打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。
A.蛋桶 B.蛋液 C.蛋清 D.蛋黄