羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。-找考题网

判断题牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。

判断题华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。

判断题家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。

判断题甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。

判断题叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。

判断题蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、食用菌类等。

判断题烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

判断题烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。

判断题将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。

判断题对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。

判断题烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。

判断题烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

判断题选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。

判断题烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。

判断题动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。