判断题pH计清洗电极后,应用滤纸反复擦拭电极的玻璃膜使其干燥。
判断题pH计使用前需进行校正,应选择与待测液pH接近的标准pH缓冲溶液。
判断题在罐头净重和固形物含量测定时,根据罐头净重选择圆筛的规格。
判断题pH计使用后,应洗净电极,套上保护套并浸泡在3.3mol L氯化钠溶液中保存。
判断题用pH计测定罐头食品的pH时,需用精确已知pH的缓冲溶液,在测定采用的温度下校正pH计;如果pH无温度校正系统,缓冲溶液的温度应保持在(28±2)℃。
判断题罐头食品pH测定的常用方法是电位滴定法。
判断题肉、禽及水产类罐头开罐前,先将罐头在(60±5)℃的水浴中加热,使凝冻熔化后再开罐。
判断题带有小配料的蔬菜罐头,称量沥干物时不需扣除小配料,直接称量。
判断题果蔬类罐头开罐后,需将内容物倾倒在预先称重的圆筛上,搅动产品,沥干5min。
判断题果蔬类罐头不需要加热,可直接开罐。
判断题肉、禽及水产类罐头需将罐头加热,使内容物熔化后开罐。
判断题进行果酱类罐头食品组织和形态检验前,应在室温(15~20℃)下开罐。
判断题在糖水梨罐头中添加柠檬酸,酸度在1%以上时不利于罐头的储存。
判断题测定果蔬罐头食品总干物质含量时,真空干燥器设置温度为90℃,压力为0.013MPa。
判断题罐头食品中总干物质的测定用到的细砂一般为100目海砂。