pH计使用前需进行校正，应选择与待测液pH接近的标准pH缓冲溶液。-找考题网

判断题在罐头净重和固形物含量测定时，根据罐头净重选择圆筛的规格。

判断题pH计使用后，应洗净电极，套上保护套并浸泡在3.3mol L氯化钠溶液中保存。

判断题用pH计测定罐头食品的pH时，需用精确已知pH的缓冲溶液，在测定采用的温度下校正pH计；如果pH无温度校正系统，缓冲溶液的温度应保持在（28±2）℃。

判断题罐头食品pH测定的常用方法是电位滴定法。

判断题肉、禽及水产类罐头开罐前，先将罐头在（60±5）℃的水浴中加热，使凝冻熔化后再开罐。

判断题带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时不需扣除小配料，直接称量。

判断题果蔬类罐头开罐后，需将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，搅动产品，沥干5min。

判断题果蔬类罐头不需要加热，可直接开罐。

判断题肉、禽及水产类罐头需将罐头加热，使内容物熔化后开罐。

判断题进行果酱类罐头食品组织和形态检验前，应在室温（15～20℃）下开罐。

判断题在糖水梨罐头中添加柠檬酸，酸度在1%以上时不利于罐头的储存。

判断题测定果蔬罐头食品总干物质含量时，真空干燥器设置温度为90℃，压力为0.013MPa。

判断题罐头食品中总干物质的测定用到的细砂一般为100目海砂。

判断题测定果蔬罐头食品总干物质含量时，取样0.5g在真空干燥器干燥至两次质量差不大于0.03g即可。

判断题测定罐头食品中总干物质含量时，称量主要用到的玻璃器皿是称量瓶。