肉、禽及水产类罐头需将罐头加热，使内容物熔化后开罐。

判断题进行果酱类罐头食品组织和形态检验前，应在室温（15～20℃）下开罐。

判断题在糖水梨罐头中添加柠檬酸，酸度在1%以上时不利于罐头的储存。

判断题测定果蔬罐头食品总干物质含量时，真空干燥器设置温度为90℃，压力为0.013MPa。

判断题罐头食品中总干物质的测定用到的细砂一般为100目海砂。

判断题测定果蔬罐头食品总干物质含量时，取样0.5g在真空干燥器干燥至两次质量差不大于0.03g即可。

判断题测定罐头食品中总干物质含量时，称量主要用到的玻璃器皿是称量瓶。

判断题总干物质是指含水物质经加热蒸发除去水分后所剩下的全部残留物。

单项选择题采用（）生产的纯净水需要检测挥发酚类指标。

A.电渗析法
B.离子交换法
C.反渗透法
D.蒸馏法

单项选择题《饮用天然矿泉水》（GB8537—2008）中溴酸盐指标要求（）

A.不大于0.01mg/L
B.小于0.01mg/L
C.不大于5μg/L
D.小于5μg/L

单项选择题包装饮用水（GB19298—2014）中耗氧量要求不大于（）

A.1.0mg/L
B.2.0mg/L
C.3.0mg/L
D.4.0mg/L

单项选择题水样不经稀释，采用钴—铂标准比色法测定的最高检测色度是（）

A.10度
B.30度
C.50度
D.80度

单项选择题乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的硬度时，下列溶液可以掩蔽铁、锰等高价金属离子干扰的是（）溶液。

A.盐酸羟胺
B.硫化钠
C.硫酸钾
D.氯化镁

单项选择题乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的硬度时，在pH=（）时，乙二胺四乙酸二钠先与钙离子，再与镁离子形成螯合物，终点时溶液显示指示剂铬黑T的纯蓝色。

A.7
B.8
C.10
D.12

单项选择题采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳含量时所用的沉淀剂为（）溶液。

A.氯化钾
B.硝酸银
C.碳酸钠
D.氯化钡

单项选择题炭化的目的是（）

A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.防止炭粒易被包住，灰化不完全
D.A、B、C均正确