判断题用pH计测定罐头食品的pH时，需用精确已知pH的缓冲溶液，在测定采用的温度下校正pH计；如果pH无温度校正系统，缓冲溶液的温度应保持在（28±2）℃。
判断题罐头食品pH测定的常用方法是电位滴定法。
判断题肉、禽及水产类罐头开罐前，先将罐头在（60±5）℃的水浴中加热，使凝冻熔化后再开罐。
判断题带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时不需扣除小配料，直接称量。
判断题果蔬类罐头开罐后，需将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，搅动产品，沥干5min。
