A.应有专职的采购员和食品验收员，要对采购的食品进行感官方面的鉴定，检查食品的色、香、味、形B.入库食品应分类……

多项选择题由于食物中所含无机盐类的成分不同，在人体内最终氧化后有（）之别。

A.碱性
B.无机
C.酸性
D.有机
E.中性

多项选择题下列对茶洗过程的描述，正确的有（）。

A.用开水冲茶，循边缘缓缓冲入
B.冲水时要使开水由高处注下
C.当水刚漫过茶叶时，立即倒掉
D.要把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得到充分体现
E.要把茶叶按粗细分开

多项选择题下列不属于调制“特其拉日出”所用材料的是（）。

A.椰汁
B.橙汁
C.红石榴汁
D.雪碧

多项选择题就客人投诉内容不同，餐厅投诉可分为（）。

A.对餐厅某工作人员服务态度的投诉
B.对餐厅某项服务效率低下的投诉
C.对餐厅设施设备的投诉
D.对服务方法欠妥的投诉
E.对商品质量的投诉

多项选择题菜单的大小应该与（）相协调。

A.餐厅的面积
B.餐桌的大小
C.座位空间
D.餐饮内容

多项选择题高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖以（）。

A.增加透明度，便于人们赏茶观姿
B.防嫩茶泡熟
C.便于观察茶是否喝完
D.防止失去鲜嫩色泽和清鲜滋味

多项选择题以下关于餐厅定员原则的说法正确的是（）。

A.因人设岗只能针对少部分高端人才或国有企业为改革减少阻力而做出的战术安排等特殊情况，而不是普遍状态
B.最少岗位原则能尽可能地缩短岗位之间信息传递时间，减少信息传递中的效应，提高组织的战斗力和市场竞争力
C.财务中的会计和出纳，必须分别设立，这是监控原则的具体应用
D.餐厅定编定员要让人尽其用，减少不必要的内耗

多项选择题服务员技能的高低决定着是否能够为客人提供良好的就餐服务，直接决定着客人的满意度，主要包括（）。

A.语言技能
B.观察技能
C.记忆技能
D.营销技能

多项选择题以下适宜在宴会厅堂内摆放的一组花卉是（）。

A.牡丹花、蝴蝶兰、海棠
B.海棠、寿菊、玫瑰
C.康乃馨、绿萝、春雨
D.康乃馨、龟背竹、冬青叶

多项选择题单桌西餐宴会厅布局应该（）。

A.休息区分为男士会客区、女士会客区
B.休息区之间有餐前鸡尾酒台
C.男主人位安排在壁炉前
D.女主人位按习惯安排在长形餐桌的中间

多项选择题以下（）组合不属于相近色配色。

A.绿黄绿橙
B.黄黄橙红
C.红紫红青
D.黄紫或红绿

多项选择题以下关于食品污染说法不正确的是（）。

A.某些生产用具、容器、包装材料含有有害物质，在接触食品时，也不会被溶解而污染食品
B.陶瓷中所含有的多氯联苯等会对人体造成危害
C.构成塑料的主要成分聚乙烯单体，被吸收后会损伤人的神经系统、肝脏和肾脏
D.颜料、油墨、纸张中的铅、镉、钡、锑等金属氧化物多为有害物质

多项选择题蔬果可供给人体所需的各种无机盐如（）。

A.钾
B.碘
C.镁
D.钠

多项选择题下列属于传统乌龙茶泡饮方法，正确的有（）。

A.茶洗
B.冲泡
C.品饮
D.斟茶
E.预热茶具

多项选择题俄式菜以（）驰名中外。

A.色香味形俱佳
B.装盘讲究
C.适用于贵宾宴会
D.油大制作精细