A.营养价值B.风味C.物理性质D.经济价值
单项选择题乳中各种成分的含量在一定范围内有所变动，其中，（）的变动最大。
A.蛋白质B.乳糖C.脂肪D.灰分
单项选择题乳与空气接触后，其中的二氧化碳气体会（）
A.增加B.减少C.不变D.不确定
单项选择题刚挤出的鲜乳与放置2～3小时后的乳相比，前者密度（）
A.大B.不确定C.小D.一样
单项选择题末乳与常乳相比，（）的含量较低。
A.蛋白质B.乳糖C.干物质D.脂肪
问答题详细叙述金华火腿的工艺流程和操作要点。
