问答题

简答题详细叙述金华火腿的工艺流程和操作要点。

【参考答案】

原料选择→截腿坯→修整→腌制→浸腿→洗腿→整形→日晒→发酵（成熟）→修整→成品
金华火腿操作要点：
1）原料：选择金华“两头乌”猪的鲜后腿。以0.5-3.0......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题简述西式火腿的生产流程。

问答题简述腌制的方法。

问答题简述肉的冷冻储藏对肉质量的影响。

填空题辐射对肉制品的影响有：（）、（）、（）。

问答题简述脂肪的作用。

简答题 详细叙述金华火腿的工艺流程和操作要点。