A.溶解性挥发脂肪酸值B.皂化C.碘值D.非水溶性挥发性脂肪酸值
多项选择题乳脂肪在乳与乳制品中的作用体现在（）方面。
A.营养价值B.风味C.物理性质D.经济价值
单项选择题乳中各种成分的含量在一定范围内有所变动，其中，（）的变动最大。
A.蛋白质B.乳糖C.脂肪D.灰分
单项选择题乳与空气接触后，其中的二氧化碳气体会（）
A.增加B.减少C.不变D.不确定
单项选择题刚挤出的鲜乳与放置2～3小时后的乳相比，前者密度（）
A.大B.不确定C.小D.一样
单项选择题末乳与常乳相比，（）的含量较低。
A.蛋白质B.乳糖C.干物质D.脂肪
