问答题

简答题简述品评的意义和作用。

【参考答案】

意义：具有快速而又较准确、简单、适用的特点，到目前为止，还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段。
作用：确定质量等级和评选优质产品的重要依据；了解酒质寻在的缺点；加以改进，检验勾兑和调味的效果；鉴别假冒伪劣商品。

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多项选择题勾兑的前提有（）。

A.蒸馏
B.分槽蒸馏
C.分类入库
D.按质摘酒

多项选择题白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）。

A.由传统香型向不同香型酒之间的转变
B.传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化
C.风味的变化
D.高度向低度转变

多项选择题新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等，它包括（）。

A.技术条件
B.生产条件
C.产品的结构形式
D.主要理化参数

多项选择题构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自于（）方面。

A.用户
B.企业职工
C.品酒师
D.专业科研人员

多项选择题原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（）。

A.果胶酸
B.甲醇
C.氨基酸

多项选择题全国第三届评酒会开始确立的五种香型是（）。

A.酱香型
B.药香型
C.清香型
D.浓香型
E.米香型
F.豉香型
G.其它香型

填空题全国历届评酒会的目的是（），同时又起到了（）及（）的作用。

简答题 简述品评的意义和作用。