简答题 简述醇类化合物的呈香呈味作用。

问答题简述酸在白酒中的味感作用。

问答题简述缩醛类在酒中的作用。

问答题简述浓香型生产工艺的种类。

问答题简述品评时对品酒环境的要求。

多项选择题勾兑的前提有（）。

A.蒸馏
B.分槽蒸馏
C.分类入库
D.按质摘酒

多项选择题白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）。

A.由传统香型向不同香型酒之间的转变
B.传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化
C.风味的变化
D.高度向低度转变

多项选择题新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等，它包括（）。

A.技术条件
B.生产条件
C.产品的结构形式
D.主要理化参数

多项选择题构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自于（）方面。

A.用户
B.企业职工
C.品酒师
D.专业科研人员

多项选择题原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（）。

A.果胶酸
B.甲醇
C.氨基酸

多项选择题全国第三届评酒会开始确立的五种香型是（）。

A.酱香型
B.药香型
C.清香型
D.浓香型
E.米香型
F.豉香型
G.其它香型

填空题全国历届评酒会的目的是（），同时又起到了（）及（）的作用。

单项选择题国家名酒由第一届全国评酒会评出的4个发展到第五届全国评酒会的（）个。

A.8
B.10
C.13
D.17

单项选择题经考试被聘为国家评酒委员由第三届17名发展到第五届的（）名。

A.25
B.44
C.30
D.50

多项选择题第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是（）。

A.哈尔滨高粱糠白酒
B.坊子白酒
C.迎春酒
D.白云边

多项选择题第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（）。

A.桂林三花酒
B.凌川白酒
C.哈尔滨高粱糠白酒
D.合肥薯干白酒
E.沧州薯干白酒