①增长后味； ②消除酒的苦味； ③消除杂味，通过酸中H+的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加； ④可出现甜味和回甜味； ⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感； ⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。
问答题简述缩醛类在酒中的作用。
问答题简述浓香型生产工艺的种类。
问答题简述品评时对品酒环境的要求。
多项选择题勾兑的前提有（）。
A.蒸馏 B.分槽蒸馏 C.分类入库 D.按质摘酒
多项选择题白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）。
A.由传统香型向不同香型酒之间的转变 B.传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化 C.风味的变化 D.高度向低度转变
