白酒是我国特有的传统酒种，在较短的时间，形成了独特的工艺和风格，在世界蒸馏酒中独树一帜。（）

判断题新产汾酒并酒后清理工作现场，包括擦去缸上的级别标识。（）

单项选择题大曲酒是以大曲为（）生产的酒

A.发酵剂
B.糖化剂
C.糖化发酵剂

判断题JMG型不锈钢酒泵，泵体内无液体时请勿启动，以防烧坏机械密封。（）

多项选择题白酒酒库的管理主要工作有（）

A.原酒的入库
B.分级
C.贮存
D.过滤

判断题截止1995年，白酒一直雄居我国酒类总产量之首。（）

判断题目前，白酒行业各企业为响应国务院领导关于节约酿酒用粮的指示和落实“四个转变”的国家酒类产业政策，正在继续依靠科技进步，加大调整产品结构力度，向优质、低度、低粮耗、安全卫生、营养、多品种、多规格、多档次方向健康有序地发展。（）

判断题大罐出酒时，根据勾兑通知单，应打开出酒罐的罐顶人孔盖。（）

单项选择题白酒酒库的管理在白酒生产过程中起着（）的作用

A.承上启下
B.承前启后
C.重要
D.关键

单项选择题在白酒1-2%左右的微量成份中，绝大部分是（）

A.无机化合物
B.淡水化合物
C.有机化合物

单项选择题乙酸乙酯的呈香情况是（）

A.梨香、香蕉香
B.呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味
C.近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香
D.水果香（菠萝香）

判断题白酒品评的正确程序是先闻香，其次观色，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。（）

多项选择题收酒工艺过程的关键控制节点为（）

A.分级并酒
B.重量
C.酒度

单项选择题收酒人员用搅酒笆子，把缸内的酒充分搅动均匀（）测酒度、温度。

A.约搅动10下
B.约搅动20下
C.约搅动30下
D.约搅动50下

判断题清香型白酒微量成分中酯类物质主要为己酸乙酯。（）

多项选择题贮酒库应（）

A.室内空气应保持清新
B.地面不能有污水和其它邪杂味
C.地面要清洁、干净
D.随便打开窗户通风