截止1995年，白酒一直雄居我国酒类总产量之首。（）

判断题目前，白酒行业各企业为响应国务院领导关于节约酿酒用粮的指示和落实“四个转变”的国家酒类产业政策，正在继续依靠科技进步，加大调整产品结构力度，向优质、低度、低粮耗、安全卫生、营养、多品种、多规格、多档次方向健康有序地发展。（）

判断题大罐出酒时，根据勾兑通知单，应打开出酒罐的罐顶人孔盖。（）

单项选择题白酒酒库的管理在白酒生产过程中起着（）的作用

A.承上启下
B.承前启后
C.重要
D.关键

单项选择题在白酒1-2%左右的微量成份中，绝大部分是（）

A.无机化合物
B.淡水化合物
C.有机化合物

单项选择题乙酸乙酯的呈香情况是（）

A.梨香、香蕉香
B.呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味
C.近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香
D.水果香（菠萝香）

判断题白酒品评的正确程序是先闻香，其次观色，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。（）

多项选择题收酒工艺过程的关键控制节点为（）

A.分级并酒
B.重量
C.酒度

单项选择题收酒人员用搅酒笆子，把缸内的酒充分搅动均匀（）测酒度、温度。

A.约搅动10下
B.约搅动20下
C.约搅动30下
D.约搅动50下

判断题清香型白酒微量成分中酯类物质主要为己酸乙酯。（）

多项选择题贮酒库应（）

A.室内空气应保持清新
B.地面不能有污水和其它邪杂味
C.地面要清洁、干净
D.随便打开窗户通风

判断题贮酒罐清洗时，放出底酒用水将罐壁和罐底冲洗干净，打开排污阀门放净余水，并做好清洗记录。（）

判断题缸卡是缸内所贮酒的信息载体，缸卡内容是区别酒源归属的唯一标记。（）

判断题送完酒后，将送酒管折好，放在空缸中。（）

判断题品评是准确鉴定基酒的特点及缺陷的重要环节。（）

多项选择题贮存入酒前应确认（）

A.入酒罐号
B.罐底无异物
C.罐内无杂味
D.入酒酒度