填空题对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的()时间。
填空题面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定,但也受成熟()的影响。
填空题主坯的()是形成点心特色的关键。
填空题每一种主坯都有自己典型的形态特征,辅料的比例和()是影响主坯形态的重要因素。
填空题面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。
填空题主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。
填空题主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
填空题面点疏松的方法有:微生物发酵疏松、物理疏松和()三种方法。
填空题()加温法制作的成品特点是皮面香脆,内部柔软或酥松,色泽美观。
填空题烙制法的制品()色泽美观。
填空题烙是通过金属()热量,使制品成熟的方法。
填空题烙是主要通过()传导热量使成品成熟,可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。
填空题在熟制方法中,不具有热对流作用的是()。
填空题属重油蛋糕的是()。
填空题黄绫酥是属于()点心。