填空题主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。
填空题主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
填空题面点疏松的方法有:微生物发酵疏松、物理疏松和()三种方法。
填空题()加温法制作的成品特点是皮面香脆,内部柔软或酥松,色泽美观。
填空题烙制法的制品()色泽美观。
填空题烙是通过金属()热量,使制品成熟的方法。
填空题烙是主要通过()传导热量使成品成熟,可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。
填空题在熟制方法中,不具有热对流作用的是()。
填空题属重油蛋糕的是()。
填空题黄绫酥是属于()点心。
填空题水油酥皮中的白面酥水皮应(),也不()。
填空题制作松酥皮500克面粉,用油()克。
填空题制作甘露酥皮500克面粉,用油()克。
填空题甘露酥成品的质量要求(),型格式()型。
填空题炕制好的千层酥奶挞成品,皮要求()。