填空题烙是通过金属()热量,使制品成熟的方法。
填空题烙是主要通过()传导热量使成品成熟,可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。
填空题在熟制方法中,不具有热对流作用的是()。
填空题属重油蛋糕的是()。
填空题黄绫酥是属于()点心。
填空题水油酥皮中的白面酥水皮应(),也不()。
填空题制作松酥皮500克面粉,用油()克。
填空题制作甘露酥皮500克面粉,用油()克。
填空题甘露酥成品的质量要求(),型格式()型。
填空题炕制好的千层酥奶挞成品,皮要求()。
填空题制作挞类时要注意挞水的量以达到()成满为好。
填空题法式面包加热时要(),否则表皮不会脆化。
填空题制作叉烧餐包时,要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间,()应高温短时间烤制。
填空题制作叉烧餐包时,待包胚静置膨胀至大约()时,扫(),入炉烤制。
填空题烤制叉烧餐包时,炉温及时间要根据餐包的()来调控。