肉的特水性是指柔在施加任何力量是能牢固的保持其自身水分或加入水分的能力。因素：影响肉的持水性的因素很多，肉的持水性分肉的种类，牢前的生理状态，牢后的生物变化，加热腌制等均有密切关系。
问答题举例说明节肢动物类主要有哪些品种。
问答题简述禽蛋的烹饪应用。
问答题简述肉的物理性质中的颜色变化因素。
问答题简述鱼类动物原料的烹饪应用特点。
问答题简述去除鱼类动物原料腥味的方法。
