（1）鱼类原料作为菜肴的主料应用，也可以作为汤品或面点的馅心用料。（2）鱼类的肌肉组织在烹饪运用使用最多。（3）形体小的整条食用，形体大的鱼以及肉厚刺少的要进行刀工处理。（4）烹饪各种方法都适用于鱼类原料的制作。
问答题简述去除鱼类动物原料腥味的方法。
问答题简述猪肉、牛肉的肉质特点。
问答题简述鱼类原料腐败变质的表现情况。
问答题为什么高汤比单一的味精味浓郁，回味悠长？
问答题什么是肉的浸出物？与烹饪有何关系？
