问答题

简答题简述去除鱼类动物原料腥味的方法。

【参考答案】

（1）烹制过程中添加醋酸.食醋.柠檬汁
（2）淡水鱼在初加工时应尽量将血液洗净，去掉鱼腹中的黑膜
（3）烹制过程中加入料酒.葱.姜.蒜
（4）鲨鱼.魟等鱼类在烹制前宜先在热水中浸漂以去除氨臭味

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