判断题固体黄油加糖打发后，颜色变深，体积增大，呈羽毛状，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生酥松的口感。
判断题黄油的凝固状态，通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，也称之为“打发”。
判断题小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富但易酸败，因此面粉由胚乳制成。
判断题在油炸食物时，要注意力集中，注意油面变化及火力调节。
判断题白脱油是通过对牛奶离心分离而得到的乳脂肪。
