判断题在油炸食物时,要注意力集中,注意油面变化及火力调节。
判断题白脱油是通过对牛奶离心分离而得到的乳脂肪。
判断题澄面就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的淀粉部分,颜色黄白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。
判断题蛋糕粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
单项选择题奶油奶酪只能隔水加热,温度保持在()为宜。
A.60°CB.100°CC.80°CD.70°C