在油炸食物时，要注意力集中，注意油面变化及火力调节。

判断题白脱油是通过对牛奶离心分离而得到的乳脂肪。

判断题澄面就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的淀粉部分，颜色黄白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

判断题蛋糕粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

单项选择题奶油奶酪只能隔水加热，温度保持在（）为宜。

A.60°C
B.100°C
C.80°C
D.70°C

单项选择题慕斯的最佳品尝温度是（）。

A.20°C
B.25°C
C.4°C
D.16°C

单项选择题慕斯蛋糕最佳的储藏方式是（）

A.冷冻
B.冷藏
C.常温

单项选择题布丁液需要倒至容器的几分满？（）

A.7分
B.8分
C.6分
D.9分

单项选择题慕斯是加入奶油、乳酪与（）来制成浓稠冻状的甜品，不必烘烤即可食用。

A.黄油
B.低筋粉
C.鸡蛋
D.凝固剂

单项选择题慕斯最早出现在美食之都（）。

A.中国香港
B.奥地利维也纳
C.法国巴黎
D.美国纽约

单项选择题马斯卡彭是一种（）的牛奶制品。

A.发酵
B.半发酵
C.酸牛奶
D.牛奶干制品

单项选择题冻芝士蛋糕是把奶油奶酪与淡奶油、糖粉混合制成稀奶糊，然后加入（），通过冷藏方式让奶糊形成如嫩豆腐质感的蛋糕体。

A.乳化剂
B.香草精
C.凝固剂
D.膨松剂

单项选择题制作马斯卡彭时，淡奶油加糖打至6分发，再将打发好的淡奶油加入冷却至（）的奶酪糊中。

A.60°C
B.30°C
C.40°C
D.15°C

单项选择题轻乳酪蛋糕一般烤制时间为（）左右。

A.60分钟
B.30分钟
C.90分钟
D.20分钟

单项选择题制作制作提拉米苏时，淡奶油加糖需打至（）发。

A.9分
B.8分
C.7分
D.6分

单项选择题吉利丁的用量一般为（）吉利丁 100ML液体。

A.10克
B.2克
C.15克
D.5克