判断题植物黄油熔点特别低,在折叠操作时可塑性不强,因而可做出有层次的酥皮,它缺乏黄油的香味。
判断题固体黄油加糖打发后,颜色变深,体积增大,呈羽毛状,其中裹入大量细小气泡,奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生酥松的口感。
判断题黄油的凝固状态,通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为“打发”。
判断题小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富但易酸败,因此面粉由胚乳制成。
判断题在油炸食物时,要注意力集中,注意油面变化及火力调节。
判断题白脱油是通过对牛奶离心分离而得到的乳脂肪。
判断题澄面就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的淀粉部分,颜色黄白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。
判断题蛋糕粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
单项选择题奶油奶酪只能隔水加热,温度保持在()为宜。
A.60°CB.100°CC.80°CD.70°C
单项选择题慕斯的最佳品尝温度是()。
A.20°CB.25°CC.4°CD.16°C
单项选择题慕斯蛋糕最佳的储藏方式是()
A.冷冻B.冷藏C.常温
单项选择题布丁液需要倒至容器的几分满?()
A.7分B.8分C.6分D.9分
单项选择题慕斯是加入奶油、乳酪与()来制成浓稠冻状的甜品,不必烘烤即可食用。
A.黄油B.低筋粉C.鸡蛋D.凝固剂
单项选择题慕斯最早出现在美食之都()。
A.中国香港B.奥地利维也纳C.法国巴黎D.美国纽约
单项选择题马斯卡彭是一种()的牛奶制品。
A.发酵B.半发酵C.酸牛奶D.牛奶干制品