判断题黄油的凝固状态,通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,也称之为“打发”。
判断题小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富但易酸败,因此面粉由胚乳制成。
判断题在油炸食物时,要注意力集中,注意油面变化及火力调节。
判断题白脱油是通过对牛奶离心分离而得到的乳脂肪。
判断题澄面就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的淀粉部分,颜色黄白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。