简答题 生产组织蛋白的方法及生产原理是什么？

【参考答案】

1.挤压膨化法：脱脂大豆蛋白粉或浓缩蛋白加入一定量的水分，在挤压膨化机里强行加温加压，在热和机械剪力的联合作用下，蛋白质变性，结果使大豆蛋白分子定向排列并致密起来，在物料挤出瞬间，压力降为常压，水分子迅速蒸发逸出，使大豆组织蛋白呈现层状多孔而疏松，外观显示出肉丝状。
2.水蒸气膨化法：采用......

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