简答题 简述生产大豆浓缩蛋白的主要方法及生产原理。

【参考答案】

不溶性浓缩蛋白产品
1.稀酸洗涤法原理：根据蛋白质溶解度曲线，利用蛋白质在等电点时，其溶解度最底，用稀酸溶液调节PH值，将原料中低分子可溶性蛋白质成分浸洗出来。
2.含水酒精洗涤法原理：用一定浓度的乙醇溶液可是大豆蛋白质变性，失去可溶性。根据这一特性，利用含水乙醇对非蛋白质可溶性......

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