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问答题

简答题 大豆在破碎前有时为何要进行热处理?为什么?

【参考答案】

热处理有利于大豆的脱皮和大豆中酶的钝化, 豆粒干燥后的含水量和仁粒粘皮率有一定关系, 加热钝化时间越长, 破碎后粘皮率越低。