A.原料选择B.采收C.预冷和速冻D.原料预冷
单项选择题泡菜加工中,对于质地柔软的原料,为增加硬度,在盐渍时可加入()的氧化钙。
A.0.2%~0.4%B.0.1%~0.3%C.0.2%~0.5%D.0.4%~0.6%
单项选择题DCA的全称为()
A.人工气调B.气调贮藏C.动态气调贮藏D.自发气调
单项选择题气调贮藏能使库内维持较高的相对湿度,保持产品新鲜状态的原因是什么?()
A.库房处于密闭状态,且一般不进行通风换气B.库房内空气含量低C.库房温度低,不利于微生物生长繁殖D.产品耐贮藏
单项选择题果酒最高含乙醇多少?()
A.16%-18%B.13%-15%C.11%-12%D.9%-11%
单项选择题罐头制品真空度是指罐外大气压与罐内残留气压值,一般要求在()
A.26.7-40.0kPaB.30.0-50.0kPaC.16.7-40.0kPaD.36.7-40.0kPa
单项选择题黄肉桃加工时,桃片应预煮几分钟?()
A.4-8分钟B.3-5分钟C.10-28分钟D.8-12分钟
单项选择题菠萝蛋白酶成品为()的粉粒。
A.黄色或浅黄B.灰色或浅黄C.灰黄色或浅黄D.灰色或黄色
单项选择题菠萝蛋白酶的生产方法有哪几种?()
A.高岭土吸附法和榨取法B.吸附桶和榨汁法C.高岭土吸附法和单宁沉淀法D.浆液混合物和果胶法
单项选择题世界三大酱腌菜中,不是中国独特产品的是()
A.榨菜B.咸菜C.酱菜D.酸菜
单项选择题园艺产品的速冻要求中最短的时间是指()
A.10min或更短的时间B.20min或更短的时间C.30min或更短的时间D.15min或更短的时间
单项选择题多数酶活动的适宜温度范围是()
A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃
单项选择题贮藏中适当提高二氧化碳,降低氧浓度可减轻冷害,这种方式称为()
A.化学处理B.气调贮藏C.低温锻炼D.间歇升温
单项选择题葡萄柚在()下贮藏4-6周极少出现冷害。
A.0-5℃B.0-10℃C.5-10℃D.2-11℃
单项选择题可利用副产物为残次品的是()
A.西瓜B.马铃薯C.枇杷D.甘蔗
单项选择题果脯蜜饯的腌渍用盐量为()
A.10%-24%B.1%-6%C.20%-25%D.30%-50%