A、混酥面坯B、清酥面坯C、泡夫面坯D、蛋糕坯（）是由两种不同性质的面团组成的。……

单项选择题搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀

单项选择题脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油

单项选择题脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

A、质量提高
B、体积增大
C、重量增加
D、体积减少

单项选择题脆皮面包充满浓郁的（）。

A、清香味
B、蛋香味
C、油香味
D、麦香味

单项选择题松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团

单项选择题欧式松质面包表皮（），层次分明。

A、柔软
B、松脆
C、松软
D、坚硬

单项选择题松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。

A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构

单项选择题在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司

单项选择题搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

A、色深
B、色浅
C、不稠
D、变稠

单项选择题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

A、淀粉
B、牛奶
C、黄油
D、打起黄油

单项选择题奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。

A、外形美观
B、内质有气孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窝

单项选择题调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

A、配料
B、标准
C、手法
D、方法

单项选择题风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。

A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合

单项选择题风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。

A、细密
B、酥松
C、松软
D、光滑

单项选择题风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A、形状
B、制作工艺
C、性能
D、质地