调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

单项选择题风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。

A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合

单项选择题风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。

A、细密
B、酥松
C、松软
D、光滑

单项选择题风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A、形状
B、制作工艺
C、性能
D、质地

单项选择题熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。

A、组织紧密
B、组织细密
C、组织膨松
D、组织光滑

单项选择题下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

A、所使用的果料应尽量新鲜
B、所使用的干果应大小一致
C、成熟后的馅心应无空洞
D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

单项选择题馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。

A、规格
B、品种
C、质量
D、数量

单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。

A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

单项选择题冰箱在运行中不得（），这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。

A、振动
B、频繁切断电源
C、紧靠墙面
D、多次打开冰箱门

单项选择题烤箱按热源可分为电烤箱和（）。

A、煤气烤箱
B、固定式烤箱
C、转动式烤箱
D、柜式烤箱

单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。

A、面包案台
B、点心案台
C、不锈钢案
D、蛋糕案台