搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

单项选择题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

A、淀粉
B、牛奶
C、黄油
D、打起黄油

单项选择题奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。

A、外形美观
B、内质有气孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窝

单项选择题调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

A、配料
B、标准
C、手法
D、方法

单项选择题风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。

A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合

单项选择题风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。

A、细密
B、酥松
C、松软
D、光滑

单项选择题风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A、形状
B、制作工艺
C、性能
D、质地

单项选择题熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。

A、组织紧密
B、组织细密
C、组织膨松
D、组织光滑

单项选择题下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

A、所使用的果料应尽量新鲜
B、所使用的干果应大小一致
C、成熟后的馅心应无空洞
D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

单项选择题馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。

A、规格
B、品种
C、质量
D、数量

单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。

A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃