脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

单项选择题脆皮面包充满浓郁的（）。

A、清香味
B、蛋香味
C、油香味
D、麦香味

单项选择题松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团

单项选择题欧式松质面包表皮（），层次分明。

A、柔软
B、松脆
C、松软
D、坚硬

单项选择题松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。

A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构

单项选择题在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司

单项选择题搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

A、色深
B、色浅
C、不稠
D、变稠

单项选择题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

A、淀粉
B、牛奶
C、黄油
D、打起黄油

单项选择题奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。

A、外形美观
B、内质有气孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窝

单项选择题调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

A、配料
B、标准
C、手法
D、方法

单项选择题风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。

A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合