A、细密 B、酥松 C、松软 D、光滑
单项选择题风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、形状 B、制作工艺 C、性能 D、质地
单项选择题熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。
A、组织紧密 B、组织细密 C、组织膨松 D、组织光滑
单项选择题下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。
A、所使用的果料应尽量新鲜 B、所使用的干果应大小一致 C、成熟后的馅心应无空洞 D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
单项选择题馅料可以区分甜点的()、风格、类型及口味。
A、规格 B、品种 C、质量 D、数量
单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。
A、90℃ B、85℃ C、70℃以下 D、80℃
单项选择题冰箱在运行中不得(),这样会使压缩机严重超载,造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。
A、振动 B、频繁切断电源 C、紧靠墙面 D、多次打开冰箱门
单项选择题烤箱按热源可分为电烤箱和()。
A、煤气烤箱 B、固定式烤箱 C、转动式烤箱 D、柜式烤箱
单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和塑料案台。
A、面包案台 B、点心案台 C、不锈钢案 D、蛋糕案台
单项选择题常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。
A、微波炉 B、发酵箱 C、烤箱 D、分割机
单项选择题不属于西式面点的烘烤设备是()。
A、烘烤炉 B、微波炉 C、电烤箱 D、发酵箱