A.原料B.配料C.调料D.生料菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。……

单项选择题（）是人体氮唯一来源。

A.脂肪
B.蛋白质
C.纤维素
D.碳水化合物

单项选择题冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A.切配
B.选料
C.加热
D.加工

单项选择题（）具有运输营养物质和废物、调节体温、润滑机体等生理功能。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水

单项选择题剔骨整理是指剔骨和（）处理。

A.分别
B.分类
C.分档
D.分配

单项选择题最低工资是指劳动者在法定工作时间内（）前提下，由所在单位支付的最低劳动报酬。

A.办理病假手续
B.办理事假手续
C.履行正常的劳动义务
D.没有履行正常的劳动义务

单项选择题在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A.素菜
B.汤菜
C.荤菜
D.花色菜

单项选择题下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A.炸
B.烧
C.扒
D.熘

单项选择题冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A.调味
B.装盘
C.切配
D.加工

单项选择题下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。

A.0℃储存
B.使用保鲜剂
C.射线辐射
D.以上都是

单项选择题道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考虑（）。

A.对单位的奉献
B.对他人的帮助
C.对社会的责任
D.他人、集体和社会利益

单项选择题厨房安全的重中之重是预防（）的发生。

A.刀伤
B.烫伤
C.碰伤
D.火灾

单项选择题制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

A.慎用
B.宜用
C.随意使用
D.少量运用

单项选择题下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。

A.茭白
B.百合
C.朝鲜蓟
D.卷心菜

单项选择题腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

A.酱腌法
B.卤腌法
C.糟腌法
D.混合腌法

单项选择题热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

A.味深入骨
B.品有余味
C.咀嚼有味
D.以上均是