剔骨整理是指剔骨和（）处理。

单项选择题最低工资是指劳动者在法定工作时间内（）前提下，由所在单位支付的最低劳动报酬。

A.办理病假手续
B.办理事假手续
C.履行正常的劳动义务
D.没有履行正常的劳动义务

单项选择题在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A.素菜
B.汤菜
C.荤菜
D.花色菜

单项选择题下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A.炸
B.烧
C.扒
D.熘

单项选择题冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A.调味
B.装盘
C.切配
D.加工

单项选择题下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。

A.0℃储存
B.使用保鲜剂
C.射线辐射
D.以上都是

单项选择题道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考虑（）。

A.对单位的奉献
B.对他人的帮助
C.对社会的责任
D.他人、集体和社会利益

单项选择题厨房安全的重中之重是预防（）的发生。

A.刀伤
B.烫伤
C.碰伤
D.火灾

单项选择题制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

A.慎用
B.宜用
C.随意使用
D.少量运用

单项选择题下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。

A.茭白
B.百合
C.朝鲜蓟
D.卷心菜

单项选择题腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

A.酱腌法
B.卤腌法
C.糟腌法
D.混合腌法