热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

单项选择题河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒性最大。

A.肝脏
B.肌肉
C.皮肤
D.血液

单项选择题人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，即（）和法律规范。

A.行业规范
B.规章制度
C.纪律规范
D.道德规范

单项选择题职业道德建设必须坚持以（）为核心。

A.社会主义
B.集体主义
C.企业文化
D.为人民服务

单项选择题黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。

A.背部
B.口腔
C.腹部
D.刀口处

单项选择题《中华人民共和国劳动法》于1995年（）起正式实施。

A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日

单项选择题（）是长方块中最小形制，其规格为4cm×2.5cm×1cm。

A.烤方
B.酱方
C.蒸方
D.骨牌块

单项选择题菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

A.盐水处理法
B.沸水预熟法
C.水浸处理法
D.温水处理法

单项选择题下列有降血糖作用的蔬菜是（）。

A.芋头
B.土豆
C.苦瓜
D.南瓜

单项选择题香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

A.江苏
B.浙江
C.安徽
D.福建

单项选择题评价油脂的卫生学指标不包括（）。

A.酸价
B.羰基价
C.过氧化值
D.矿物质含量