简答题 试述番茄汁对原料的要求。

【参考答案】

番茄汁是蔬菜汁的主要种类，要求原料色泽鲜红、番茄红素含量高，果实红熟一致，无青肩或青斑、黄斑等；胎坐红色或粉红色，种子周围胶状物最好为红色，果梗洼木化程度小，果蒂小而浅；果实可溶性固形物含量高、维生素C 含量高，风味浓，pH 值低。我国大多仍是制汁和鲜食兼用种，较好的有龙溪7号、红灯、扬州红等。番茄......

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