A.零餐B.团体包餐C.宴会D.自助餐饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。……

单项选择题编制宴会菜单的主要依据是（）。

A.客人的人数
B.原料的情况
C.宴会标准的高低
D.厨师的特点

单项选择题如果客人餐具掉落在地上，服务员应（）。

A.拾起后直接交给客人
B.拾起后擦净交给客人
C.把备用餐具交给客人，拿走掉落在地上的餐具
D.不予以理睬

单项选择题中餐宴会中，一般要求更换餐碟的次数不少于（）。

A.1次
B.2次
C.3次
D.5次

单项选择题中餐宴会中，给客人上毛巾时，应将毛巾放在客人的（）。

A.左侧
B.右侧
C.餐具上方
D.手里

单项选择题中餐宴会中，当中客人杯中剩（）酒水时，应及时为客人添酒。

A.l／3
B.1／5
C.1／6
D.1／8

单项选择题在分食鳞鱼时，应将（）与鱼肉同装于餐碟中，一起送与客人食用。

A.鱼鳞
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼鳍

单项选择题在分清蒸整形鱼时，应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。

A.餐叉
B.餐刀
C.餐勺
D.筷子

单项选择题在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。

A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼肉
D.鱼骨

单项选择题比目鱼在烹制时要先（）再制作。

A.去鳃
B.去头
C.去尾
D.去皮

单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。

A.清蒸
B.炖
C.烧
D.炸

单项选择题饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。

A.带鱼
B.黄鱼
C.鳗鱼
D.鲤鱼

单项选择题分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。

A.1／2
B.1／5
C.1／3
D.1／8

单项选择题分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

A.用手直接抓、拿
B.将其放回原菜盘内
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夹起

单项选择题分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题中餐分菜的顺序是从（）开始。

A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同