温水面团，即用65度左右的温水调和的面团。（）-找考题网

判断题湘莲，产于湖南、湖北的洞庭湖附近各地，两湖产量最多，统称湘莲，身长粒大，大红色，质量较好。（）

判断题我国面点的主要流派可分为方式，京式和苏式三种。（）

判断题天然香料可分为植物性香料和动物性香料，在面点制作中主要使用前者。（）

判断题酸、苦、鲜、咸、甜味都是化学呈味物质的味。（）

判断题比较著名的火腿有北腿之称的浙江金华火腿。（）

判断题广式点心受西式点心的影响。（）

判断题炭疽病只发生在畜类身上，对人类没有传染性。（）

判断题碳水化合物、糖类、蛋白质不仅能供给人体热能，也能调节人体的生理机能。（）

判断题点心从业人员的职业道德要依靠法律来约束。（）

判断题色彩在烹任中的运用有天然色彩搭配及调料加色。（）

判断题橙色代表珍贵、华丽和高雅。（）

判断题装盘工艺使点心和器皿在色彩、形象、质感上和谐协调，衬托和突出点心的艺术性。（）

判断题生炒糯米饭是先洗净糯米，滤干水，待米稍干后用铜镬或不锈钢锅炒熟。（）

判断题味觉是某种化学呈物质刺激人的味觉器官舌头而产生的一种生理现象。（）

判断题糯米中直链淀粉含量高，具有吸水量少，黏性大的特点。（）